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class="content__text" Arbor｜米芝蓮二星｜北歐日本菜｜香港 （圖2）Arbor的魚子醬玄米茶壽司甜品精采絕倫，用麻糬代替壽司飯，在曲奇餅上加入玄米茶奶油，再以香脆海苔砌成軍艦壽司形狀，配上魚子醬和昆布油提鮮，鹹甜風味平衡；主廚 Eric Räty，滔滔不絕的正在介紹他的作品，但甜品為什麼是由他來介紹呢？Pastry Chef 跑那裏去？ 來自芬蘭的他，於15歲在當地的著名餐廳Chez Dominique由洗碗做到廚房領班，之後19歲轉會到德國的三星餐廳Aqua成為餅房總廚。然後再被重返芬蘭Chez Dominique 重召成為餐廳主廚。也孕育了一位 Fine Dining 世界裡較少見的，能把 Cuisine 和 Pastry技藝都能做到並駕齊驅的星級廚師！ 難怪 Arbor 的（圖3）餐前面包能在 Tasting Menu 開啟之前先聲奪人，Chef Eric所烘焙的法式軟包鬆軟至極，並加入了海苔及白味噌，伴着加入明太子辣牛油吃，一不留神，隨時前菜未吃完，已經把肚子 Quota 用盡。 餐廳的出品主要是把日本和北歐的優良食材和烹飪技巧融會貫通，菜品的骨子裡，滿是對法國高級料理 #HauteCuisine 的尊重。（圖4）招牌菜法國布列塔尼鴿子，便是美味一例。鴿肉經兩小時慢煮，後以沖繩黑糖做成焦糖化外皮。鴿肉本身較重的食味，由日本山椒及黑蒜承托起，並增加層次。並附上油封鴨腿，鴨腿上再加上一層香脆雞皮，令整道菜的口感更變化多端。 （圖5）在海螯蝦菜式中，廚師用了澄清蕃茄水和昆布油增加此北歐海鮮的鮮味，旁邊有日本福岡蕃茄，紅菜頭和海帶。蝦肉經輕烤後帶焦嫩。 （圖6）：這裡的瑪德蓮蛋糕 #madelein 堪稱全香港最好吃，在客人用餐完結之際，才馬上烤焗至熱烘烘，更略帶焦香，小蛋糕獨特清香的在於，加入了清酒酒糟及青檸皮。 完整的十一道菜菜單美味，有待食客們慢慢發掘，MACAUEAT 也會陸續揭露當晚主廚Eric 更多的精彩作品！ Arbor 地址：中環皇后大道中80號H Queen’s25樓 電話：3185 8388 時間：中午12:00 - 2:30 ，晚上6:30 -12:00 #macaueat_hk #macaueat #Arbor #EricRaty #FineDining #MichelinGuide #Michelin2Stars #Asias50Best #HongKongFineDining #HongKongRestaurant #HongKongTatler #香港 #香港高級餐廳 #晚餐 #米芝蓮 #香港米芝蓮 #米芝蓮二星 #北歐菜 #日本菜

February 04, 2023