@giallozafferano

Questo risotto vi farà commuovere😲 gamberi rossi, lime e tutta la bravura di @cooker.girl 🔥 provare per sentire il profumooo! Per 4 persone: 300g riso carnaroli o vialone nano 12 gamberi rossi precedentemente abbattuti 40g burro freddissimo Scorza di mezzo lime 2 cucchiai olio di semi di girasole Iniziamo pulendo i gamberi: rimuoviamo il carapace, l' intestino e separiamo le teste. Tagliamo via gli occhi, quindi frulliamo le teste insieme all'olio. Ottenuta una salsa liscia, passiamola al setaccio per eliminare i carapaci e teniamola da parte. Prendiamo i gamberi, disponiamone 3 a persona su un foglio di pellicola formando un cerchio, quindi copriamo con altra pellicola e battiamo il tutto per ottenere un velo. Ripetiamo con i rimanenti. Teniamo in frigo. Tostiamo il riso con un pizzico di sale per 3 min a fiamma medio dolce: sarà pronto quando sentiremo un profumo di cereale e, toccandolo, risulterà bollente. Aggiungiamo quindi acqua calda man mano, portando cosi il riso a cottura. Fuori dal fuoco, aggiungiamo il burro, la scorza di lime e qualche goccia di succo. Copriamo, facciamo riposare 2 minuti, quindi mantechiamo. Serviamo il riso sormontato dal concentrato di gambero e il velo di polpa di gambero. #giallozafferano #cooker #risotto #primo

January 06, 2023